En randonnée comme en cuisine, et pour toute discipline dans laquelle un couteau est nécessaire, l’affûtage et l’aiguisage des couteaux sont des processus indispensables pour garder le tranchant de vos lames en bon état…
La plupart des gens pensent qu’il est difficile d’apprendre à aiguiser correctement un couteau, mais, à vrai dire, pas tant que ça ! Avec un peu de pratique, vous pourrez même y arriver très rapidement.
Dans cet article, nous verrons comment bien aiguiser les couteaux pour ne pas risquer de les abîmer… et sans se blesser !
Qu’est-ce qu’une lame qui a besoin d’être affûtée ?
Vous savez que votre couteau a besoin d’être affûté lorsque le tranchant n’est plus aussi efficace sur la nourriture ou le matériau qu’il coupe.
Si vous essayez de couper quelque chose et que vous devez y mettre beaucoup de force, c’est généralement le signe que votre lame a besoin d’être aiguisée.
Un bon test pour savoir si vous avez besoin d’aiguiser une lame est le test de “la feuille de papier”. Pour l’effectuer, essayez de trancher une feuille d’un coup sec avec votre couteau ; si la coupe est droite et sans accroc, votre lame est parfaitement aiguisée.
Sinon, préparez-vous à sortir votre fusil, vos aiguiseurs et vos outils : la suite de l’article est pour vous !
Les outils nécessaires pour aiguiser son couteau
Avant de commencer à affûter votre couteau, il faut avoir les outils adéquats. Voici une liste des outils dont vous aurez besoin :
- Une pierre à aiguiser ;
- Un support à aiguiser (facultatif) ;
- Des chiffons doux ;
- De l’huile ;
- Du savon ;
Vous avez tout, c’est bon ? On peut y aller !
Les différentes pierres et systèmes d’aiguisage
Les types de pierres à aiguiser
Il existe différents types de pierres à aiguiser, tels que les pierres à eau, les pierres en diamant et les pierres synthétiques.
Les pierres synthétiques sont souvent considérées comme les meilleures, car elles peuvent être utilisées pendant une longue période sans s’user. Elles permettent également d’obtenir un tranchant très précis, car elles sont plus douces que les autres pierres.
Les pierres à eau sont plus couramment utilisées, car elles sont moins chères, mais elles s’usent beaucoup plus rapidement.
Enfin, les pierres en diamant sont les plus chères, mais également les plus efficaces.
Les autres supports à aiguiser
Fusil d’aiguisage
Si vous cherchez quelque chose de pratique, peut-être devriez-vous envisager l’utilisation d’un fusil d’aiguisage.
Il s’agit d’une poignée qui tient une barre métallique sur laquelle est aiguisée le couteau. Lors de l’aiguisage, ce dernier doit pivoter autour de l’axe du fusil pour garantir un affûtage du fil de la lame parfait.
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Système d’aiguisage ou kit d’affûtage
Ces systèmes sont disponibles sous différentes formes : pieds montés sur table ou version «portable» munie de roulettes, facilement transportables et adaptables aux angles recherchés.
Évidemment, si vous randonnez ou si vous souhaitez aiguiser votre couteau en pleine nature, ce système n’est pas le plus adapté !
Aiguiseur de couteau électrique
Si vous cherchez une solution rapide et efficace pour votre aiguisage, prenez en considération l’utilisation d’un aiguiseur électrique spécialement conçu pour les couteaux.
Ces appareils peuvent modifier l’angle intérieur et extérieur du fil de la lame selon vos besoins et aspirent généralement les copeaux issus du processus.
Chez NatureMatos, on n’a pas vraiment de préférence pour une pierre à aiguiser ou un outil d’affûtage en particulier. En ce qui nous concerne, on préfère aiguiser nos couteaux avant de partir en randonnée, pour porter un minimum de poids avec nous.
La méthode la plus simple et efficace d’affûtage d’un couteau reste, à notre sens, celle qui utilise une pierre à aiguiser ; c’est celle que nous allons vous présenter dans le point suivant.
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Le processus d’affûtage avec une pierre à aiguiser
Après avoir rassemblé les outils dont vous avez besoin, vous êtes prêt à commencer à affûter votre couteau.
Avant de commencer, assurez-vous que la pierre à aiguiser soit correctement arrosée.
- Tenez le couteau à plat sur la pierre et faites des mouvements d’avant en arrière avec le tranchant vers vous.
- Après une dizaine d’allers-retours, tournez le couteau à 180° et répétez le mouvement.
- Continuez à faire des mouvements circulaires jusqu’à ce que le tranchant du couteau soit lisse et brillant.
- Retournez le couteau et faites des mouvements circulaires avec le dos de la lame vers vous pour donner un angle à la lame.
- Répétez le processus jusqu’à ce que la pointe de la lame soit bien aiguisée.
N’oubliez pas : vous devez toujours maintenir le couteau à un angle constant durant tout le processus d’affûtage pour obtenir un tranchant parfait et uniforme !
Par ailleurs, n’hésitez pas à consulter notre sélection de couteaux de randonnée, qui devrait bien vous plaire !
Comment entretenir un couteau affûté
Une fois votre couteau affûté, vous devez prendre certaines mesures pour le garder aiguisé et tranchant pendant longtemps.
Ainsi, vous devez idéalement nettoyer votre couteau après chaque utilisation et essuyer soigneusement la lame. Il faut également que vous gardiez un œil sur le tranchant de la lame et l’aiguiser à intervalles réguliers, en fonction de la fréquence d’utilisation.
En outre, il est important de choisir le bon type de pierre à aiguiser adapté à la qualité de votre couteau.
Par exemple, si vous avez un couteau de qualité inférieure, optez pour une pierre à eau. Si vous avez un couteau de qualité supérieure, optez pour une pierre synthétique ou une pierre à diamant.
Cela vous aidera à obtenir un tranchant plus précis et durable.
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Comment éviter de détériorer votre couteau ?
Bien que l’affûtage des couteaux semble assez simple, vous devez faire attention à ne pas abîmer la lame.
Une pression excessive sur la pierre à aiguiser et des mouvements non coordonnés peuvent endommager le tranchant de votre couteau. Vous devez également vous assurer que la pierre soit mouillée pour éviter d’endommager la surface de la pierre ainsi que le tranchant du couteau.
De plus, si vous remarquez que votre couteau a commencé à perdre sa forme initiale, vous devrez peut-être envisager de le remplacer, car il est possible que le tranchant ne soit pas récupérable.
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Pour conclure…
En conclusion, l’affûtage des couteaux est une compétence indispensable à acquérir pour garder les lames tranchantes et en bon état.
Toutefois, il est important de respecter certains principes pour ne pas endommager la lame et obtenir un tranchant optimal. Assurez-vous de bien choisir vos outils et de suivre les étapes décrites ci-dessus pour obtenir un résultat optimal.
On finit avec une vidéo de Whoogy’s, qui vous montre comment aiguiser un couteau (de cuisine !) avec une pierre à aiguiser ou avec un fusil. Il donne même une petite astuce bien utile, qui sublimera l’aiguisage avec la pierre à aiguiser…
FAQ – On répond à vos questions
Quelle est la différence entre affûter et aiguiser ?
Il n’y a aucune différence : ce sont deux synonymes ! L’action d’affûter ou d’aiguiser permet de rendre une lame plus tranchante, en la travaillant pour obtenir le fil le plus fin possible au bout de la lame.
Quel est le meilleur moyen d’aiguiser un couteau ?
Pour affûter un couteau, vous pouvez utiliser de nombreux outils : pierre à aiguiser, fusil d’aiguisage, système d’aiguisage, aiguiseur électrique, …
Néanmoins, pour nous, le meilleur moyen (et le plus facile), c’est l’utilisation d’une pierre à aiguiser, en cherchant un angle très fin.
Pourquoi un couteau bien aiguisé coupe mieux ?
Cela s’explique par le fait que plus le fil du couteau est fin, moins il faut exercer une force sur ce dernier pour parvenir à couper quelque chose.
En effet, affûter un couteau permet de réduire le frottement de ce dernier avec la matière que l’on souhaite couper : moins il y a de frottement, plus la lame sera tranchante.