Vous souhaitez revenir à votre instinct naturel, et profiter pleinement de la nourriture que peut nous offrir la nature ? Si oui, on vous fait découvrir aujourd’hui le cambium, présent sur l’ensemble des arbres, et qui est un aliment naturel et nutritif aux nombreux secrets…
Qu’est-ce que le cambium ?
Le cambium est une partie essentielle et comestible des arbres, mais peu de personnes connaissent son existence !
Il s’agit d’une fine couche située juste en dessous de l’écorce protectrice de l’arbre, et qui est notamment responsable de la croissance de ce dernier.
Ainsi, le cambium est une ressource précieuse dans la nature, offrant non seulement une stabilité structurelle aux arbres et à la nature, mais également une possibilité de se nourrir lors de situations de survie pour les êtres humains.
Voyons désormais comment récolter le cambium, et sur quels arbres ce dernier peut être prélevé.
Comment récolter le cambium ?
Avant toute chose, il convient de savoir sur quels arbres vous pouvez prélever cette nourriture en forêt.
Sur quels arbres prélever le cambium ?
Lorsque vous êtes en forêt et que vous souhaitez manger du cambium, il est important de savoir sur quels arbres vous pouvez le faire en toute sécurité et de manière responsable.
On vous donne ci-dessous quelques exemples d’arbres sur lesquels vous pouvez en prélever en toute sécurité :
- Le bouleau : Le bouleau est l’un des arbres les plus couramment utilisés pour prélever du cambium. Son cambium, délicat et tendre, est généralement de couleur blanche ou crème. Les bouleaux à écorce lisse, tels que le bouleau blanc et le bouleau jaune sont souvent privilégiés pour la récolte de son écorce ;
- Érable : Les érables sont également très populaires pour récolter du cambium. L’érable à sucre et l’érable rouge sont notamment connus pour cette récolte : leur cambium a souvent une teinte légèrement rosée ou dorée. Ces arbres sont plutôt originaire des États-Unis et du Canada, mais les érables européens offrent également un excellent cambium ;
- Pin : Certains pins offrent également une couche de cambium comestible et très nourrissante. En effet, le cambium de pin a une texture fibreuse et une saveur légèrement résineuse ;
- Saule : Les saules sont une autre option pour la récolte du cambium. La plupart des espèces de saules, telles que le saule blanc et le saule à feuilles étroites, possèdent un cambium comestible, avec une texture douce et un goût légèrement sucré.
Cette liste est non exhaustive, et vous pouvez prélever du cambium sur l’ensemble des arbres ; attention, cependant, les arbres fruitiers, l’if et le faux acacias n’offrent pas de cambium comestible.
Nos 5 étapes simples pour récolter du cambium
La récolte du cambium nécessite une approche réfléchie et respectueuse de l’arbre afin de préserver sa santé et son écosystème.
On vous propose ici notre méthode pour récolter le cambium facilement et de manière responsable :
- Identifier l’arbre – Tout d’abord, il est important de pouvoir identifier correctement l’arbre dont vous souhaitez récolter le cambium. Comme on l’a spécifié juste au-dessus, évitez les ifs, les arbres fruitiers et les robiniers ;
- Choisir l’arbre approprié – Une fois que vous avez identifié l’arbre, cherchez un spécimen sain et mature. Les arbres plus âgés ont tendance à avoir une couche de cambium plus épaisse, ce qui facilite la récolte sans causer de dommages excessifs à l’arbre ;
- Préparer votre outil – Avant de commencer la récolte, assurez-vous d’avoir un couteau bien affûté et propre à portée de main. Veillez à désinfecter votre couteau avant de l’utiliser pour éviter toute contamination. N’hésitez pas à lire notre article qui vous apprendra à bien affûter votre couteau de survie ;
- Pratiquer une incision – Pour récolter le cambium, pratiquez une incision en forme de bande verticale sur le tronc de l’arbre, sans aller trop profondément dans l’écorce. Veillez à ne pas enlever une bande trop large d’écorce, car cela pourrait nuire à la santé de l’arbre ;
- Récolter le cambium – Une fois que vous avez réalisé l’incision, utilisez délicatement votre couteau pour détacher le cambium de l’écorce et de l’arbre. Le cambium aura une couleur différente de l’écorce et du bois, et sera généralement plus clair et plus tendre. Récoltez le cambium en fines bandes ;
On le redit, mais, lors de la récolte du cambium, veillez à être respectueux de l’arbre et de son environnement.
Ainsi, évitez au maximum les dommages causés à l’arbre, en coupant de trop larges bandes d’écorce, ou en pratiquant des incisions trop profondes sur l’arbre de votre choix.
En outre, gardez à l’esprit que la récolte du cambium ne doit être réalisée que dans des situations de survie, ou par très petites doses. Dans des environnements naturels non urgents, il est préférable de laisser le cambium intact pour préserver l’arbre et l’écosystème. (1)
Pour trouver le couteau parfait qui vous aidera à récolter délicatement du cambium, on a de quoi vous aider !
Le cambium est-il comestible ?
Maintenant que nous avons une idée plus claire de ce qu’est le cambium et de la manière de le récolter, il nous vient une question essentielle : le cambium est-il vraiment comestible ?
La réponse est oui !
Dans les situations de survie, où les ressources alimentaires se font rares, le cambium peut même devenir une source de nutriments excellente.
On vous en dit plus ci-dessous.
Quel goût a le cambium ?
Le goût du cambium peut varier d’une espèce d’arbre à une autre, mais de manière générale, il possède une saveur douce et légèrement sucrée.
Certains le comparent par exemple au sirop d’érable ou au sucre brun.
Attention cependant : le goût peut être légèrement différent en fonction des conditions de croissance de l’arbre, de son âge et d’autres facteurs environnementaux.
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Comment préparer le cambium ?
Avant de consommer le cambium, il est essentiel de le préparer correctement afin de pouvoir le digérer facilement.
En farine ou en plat, cet aliment est vraiment savoureux !
Vous trouverez ci-dessous nos conseils de préparation en 5 étapes pour cuisiner le cambium de manière sûre et savoureuse…
1 – Nettoyez le cambium
Une fois que vous avez l’avez récolté, nettoyez soigneusement le cambium. Pour cela, retirez les saletés, les éventuels insectes ou les autres éléments non comestibles. Le nettoyage se fait simplement, en rinçant délicatement le cambium à l’eau claire.
2 – Faites tremper votre cambium
Une fois lavé, laissez tremper votre cambium pour éliminer toute amertume ou tout goût indésirable. Placez vos bandes de cambium dans un récipient d’eau propre et laissez-les tremper pendant quelques heures, voire une nuit entière.
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3 – Faites cuire votre cambium
La cuisson est une étape importante pour rendre le cambium plus facile à digérer et pour améliorer sa saveur.
Il existe différentes façons de cuire le cambium. On vous propose ici deux méthodes simples :
- Le faire bouillir : mettez vos bandes de cambium dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le cambium devienne tendre. Égouttez-le, et le voici prêt à être dégusté ;
- Le faire cuire au feu de bois : placez vos bandes de cambium dans du papier aluminium et placez-les sur un lit de braises, directement dans un barbecue ou un feu de camp. Faites-les cuire pendant quelques minutes, sans oublier de les retourner, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et tendres.
Si vous avez un réchaud de randonnée, vous pourrez même l’utiliser pour vous régaler avec votre cambium directement après l’avoir prélevé d’un arbre !
D’ailleurs, si vous n’en avez pas, on peut peut-être vous aider…
4 – Assaisonnez le cambium
Une fois le cambium cuit, vous pouvez choisir de l’assaisonner pour améliorer sa saveur.
Vous pouvez ajouter du sel, du poivre, du paprika fumé, un peu de beurre ou même du sirop d’érable pour lui donner un goût plus agréable selon vos préférences !
5 – Dégustez votre cambium
Une fois cuit, le cambium peut être consommé tel quel, ou utilisé comme ingrédient dans d’autres préparations, voire comme accompagnement. Vous pouvez ainsi l’ajouter à vos plats pour apporter une touche de saveur vraiment unique.
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Pour conclure…
Comme on l’a vu dans cet article, la récolte du cambium est plutôt simple, demande peu d’efforts, et peut être effectuée sur de nombreux arbres de nos régions.
Cet accompagnement goûtu, que l’on trouve par-delà l’écorce, sublimera vos plats et attisera la curiosité de vos convives. Largement comestible, le cambium saura vous offrir ses vertus nourrissantes lors des situations de survie.
Néanmoins, attention à le récolter de manière raisonnée : la nature est assez fragile comme cela pour que nous saccagions davantage les arbres qui peuplent nos forêts !
Pour les amateurs, on finit avec une vidéo qui vous montre en images comment consommer et collecter du cambium. Régalez-vous !
Sources :
(1) : Le régal végétal : plantes sauvages comestibles, François Couplan, 2017, Éd. Sang de la Terre, p.51
